火锅餐饮管理手册

2021/01/26 07:06

  火锅餐饮管理手册_六年级语文_语文_小学教育_教育专区。火锅餐饮管理手册

  手 册 总则 一、 本手册适用于重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司旗下所属火锅直营店、 联营店、加盟店。 二、 本手册是上述各店进行日常经营管理的唯一遵循管理文本,自实施之日 起,之前一切相关管理规定同时作废。 三、 本手册所有权、解释权、修订权归重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司所 有。 四、 本手册自 年 月 日实施。 第一章 组织结构 一、各连锁店实行店长负责制,店长为本店日常经营管理的最高主管,店内各职能部门均在 店长领导下开展工作。店长向公司总部或本店投资方负责并报告工作。 二、根据各连锁店经营面积,店内布局,由总部进行岗位设置及人员配置。 三、店面组织结构图: 注:营业面积达 1500 平以上,前厅可增设服务组长,传菜组长,后堂可增设一名领班。 四、 各连锁店实行岗位定编,根据经营淡旺季由各店进行人员微调, 但不得擅自改变岗 位设置。 第二章 一、人事管理 人事管理制度 (一) 、人员招聘 1、直营店、控股店店长、大堂经理、厨师长、领班、调料师、会计、出纳、库管、采购、 卤菜师、鲜榨师小吃师由总部委派;非控股店、特许加盟店店长、大堂经理、厨师长、调料 师、 卤菜师、 小吃师、 卤菜师由总部委派, 其余上述管理人员视其具体情况由双方协商而定。 2、除上述管理人员外,其余人员由各店自行招聘,其程序要求是: 1) 、根据本店人员编制,由用人部门提出增员申请,报店长同意后方能招聘,严禁擅自招 聘。 2) 、应聘人员应填写《员工登记表》 ,同时提供个人相关资料(身份证、学历证、健康证、 职称证等) ,面试由各部门负责人主持,录用后进入试用期。 3) 、需办理《健康证》岗位人员:服务员、传菜员、后厨所有人员。 《健康证》办理费用先 由公司垫付,在公司工作满一年后由公司报销。 4) 、会计、出纳、采购、库管、收银员、吧员、泊车员岗位人员需办理经济担保手续方得 录用,具体办法遵照公司《经济担保制度》执行。 3、试用期: 1) 、管理人员试用期为 1-3 个月,试用合格由本人提出书面转正申请报店长审核后报公司 批准。 2) 、其余人员头 3 天为无薪试用,使用期满由本部门负责人提出书面申请报店长审批,正 式录用后从试用第一天开始计酬。 3) 、管理人员如试用期不合格,由店长报请公司核准作出延长试用期或辞退决定。延长试 用期管理人员最长不超过 4 个月,其余人员不超过 10 天。 (二) 、人员调配(借调) 1、管理人员调配(借调)由公司行政人事部负责并 填制《人员调动(借调)通知书》报 公司总经理审批后由行政人事部执行。 《人员调动(借调)通知书》一试三联, 一联交人员 调出单位,二联交人员调入单位,三联交人事部存档。 2、奉调人员必须在行政人事部规定时间内到岗,自到岗之日起,按新岗位工资标准计酬并 享受相应待遇。 附: 人员调动(借调)通知书 : 经研究决定, 调 (借调) 你店 到 担任 职 位,月薪标准 。 (借调期限 ,月薪标准 ) 。请 安排办理工作移交后于 日内到岗。自到岗之日起享受新的月薪标准和相应待遇。 特此通知 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 行政人事部 年 月 日 (三) 、档案管理 1、连锁店管理人员(店长、大堂经理、厨师长、领班\会计、出纳、库管、采购以及调料师 档案由公司行政人事部统一管理,其余人员档案由各店自行保管。 2、档案内容:身份证复印件、学历证复印件,职称证复印件、健康证、员工登记表、劳动 合同及个人工作情况记载等。 、 3、管理人员调动,包括外派合作店、加盟店人员,档案不随人走,任由行政人事部保管, 普通员工调动档案随人走。 4、未经公司总经理批准,任何人员不得调阅人员档案。 (四) 、人员离职 1、管理人员离职须提前 30 天提出书面申请,经店长审批后交公司行政人事部审核,报总经 理批准。其余人员离职须提前 15 天提出书面申请,经部门负责人审批后报店长批准。 2、离职人员须认真完成工作交接并严格办理移交手续,经店长确认后办理工资结算。 3、凡属劝退或除名人员由店长或部门负责人主持完成移交手续并结算工资后,一日内必须 离店,上述人员本公司其它店不得录用。 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 员工登记表 填表日期: 姓名 出生日期 家庭住址 身高 兴趣 应聘职位 联系电话 姓名 家 庭 情 况 性别 学历 专长 懂何外语 现住地址 关系 职业 籍贯 可上班日期 工资要求 健康状况 工作单位 家庭住址 性别 身份证号 婚否 照 片 个 人 简 历 面 试 意 见 (以 下由 酒店 内部 项目 仪容 态度 专业知识 语言表达 有效证件 身份证 毕业证 健康证 暂住证 计生证 其他证件 (说明) 优 良 中 差 劣 备注 填写) 具备打“√” 部门 意见 二、 经济担保制度 (一) 、下列人员必须完成个人经济担保手续后方能上岗:会计、出纳、库管、采购、 收银员、吧台人员、泊车员。 (二) 、担保方式 1、由担保人、被担保人与店方签定《经济责任担保书》 。 2、没有担保人,则须以现金形式担保,现金担保金额为:会计、出纳、采购、库管每 人 3000 元,收银员、吧员、泊车员每人 2000 元。 (三) 、担保人资格 1、担保人须具有完全民事行为能力,有正当职业和稳定经济受入。 2、担保人须是被担保人的亲属或朋友。 3、担保人具有本店所在城区户籍。 4、经公司认可的其他人员。 (四) 、担保人有下列情形之一者,应及时更换担保人 1、担保人死亡。 2、担保人丧失担保资格。 3、担保人或被担保人提出换保申请。 (五) 、担保人因故退保,应以书面形式通知店方,经店方同意后,被担保人须在一周 内指定新的担保人与公司办理担保手续,之后,原担保人与店方办理退保手续,原担保 人责任终止。 (六) 、担保人未经公司同意,无论以何种方式单方面宣布退保均为无效,由此而造成 的公司经济损失,公司将追究担保人和被担保人的经济责任和法律责任。 (七) 、办理担保要求 1、担保人须提供个人